Pikeun maranéhanana anu bakes roti atawa dimimitian hiji brew imah pribadi, urang gé nunjukkeun anjeun kumaha carana sangkan sourdough Rye sorangan, anu bakal nyieun produk doméstik leuwih mangpaat tur baris nyimpen éta stasiun ku ambeu ragi.
Leaven pikeun kvass tina tipung Rye - resep
bahan:
- Rye tipung - 300 g;
- cai dimurnikeun - 200 ml;
- Gula - 10 g
siap-siapna
Nyiapkeun Rye sourdough kacida basajan, tapi keur lila. Ku alatan éta, stocking kasabaran, anu set perlu produk na éta kami primitif jeung lumangsungna.
Mimitina, urang ngukur kaluar saratus milliliters tepung Rye di jar a, tambahkeun ka opat sendok sarua (ngeunaan 120 g) tepung Rye tur gaul. Dina tahap ieu ditambahkeun gula saeutik. Knead massa ogé. tékstur na kedah kawas krim haseum. Blanking tina wadah tina kosong gauze moistened atawa cut lawon sarta ninggalkeun dina haneut keur sapoé. Salaku pas waktos di bank loba kudu "eupan". Pikeun ieu Tuang sababaraha séndok tepung Rye jeung tuang sababaraha cai saeutik mun meunang dénsitas awal jeung gaul ieu ogé. Deui kamuflase wadahna kalawan kaen beueus atawa gauze sarta ninggalkeun pikeun sapoé. "Dahar di" leaven dina cara nu sarua, nambahan sababaraha sendok tipung jeung cai saeutik Solovykh. Sanggeus dinten preform sejen kudu geus boga bau haseum jeung rasa. Nambahkeun deui sababaraha sendok tipung jeung cai, aduk rata sarta masihan ka ngadeg dua puluh opat jam.
Salaku waktu kaliwat, mun sagalana geus rengse neuleu jeung kaayaan suhu anu nguntungkeun, leaven geus siap. Ieu bisa ditangtukeun ku hiji ciri haseum bau, rasa jeung konsistensi dina salembar busa.
Sateuacan nerapkeun leaven "Dahar teh" dua sendok tipung jeung cai, urang milih jumlah diperlukeun sahiji produk pikeun masak roti atawa kvass sarta nempatkeun sahandapeun tutup wadahna dina kulkas. Sateuacan pamakéan sourdough salajengna kudu dijaga sababaraha jam dina kaayaan ambient lajeng "feed". Fertilizing kudu dipigawé saeutikna sakali unggal tujuh poe, disebutkeun kapang bakal maot.
Kumaha sangkan hiji roti sourdough Rye-gandum - resep
bahan:
Ngamimitian:
- tipung Rye (wholegrain atanapi peeled) - 50 g;
- cai dimurnikeun - 100 ml;
- tipung gandum - 50 g;.
Keur 2nd tahap dina salah dahar:
- ragi primér - 75 g;
- tipung Rye (wholegrain atanapi peeled) - 55 g;
- cai dimurnikeun - 75 ml;
- tipung gandum - 50 g;.
Pikeun tahap katilu salah dahar:
- ragi primér - 75 g;
- cai dimurnikeun - 75 ml;
- tipung gandum - '75
siap-siapna
Leaven nyieun roti kudu boga angkat kacukupan. Ideally, hiji kosong misalna dina tahap ahir persiapan geus ningkat dina volume sahenteuna dua kali. Pikeun ménta hasil nu dipikahoyong dina persiapan tipung sourdough kedah kualitas merenah. Anjeun teu kedah nyandak tipung bodas bleached, sarta pangan tinggi di gluten. Kaayaan hawa oge perlu ngajaga luyu - leaven kedah ripen di kahaneutan dina suhu moal kirang ti 28 derajat.
Ku kituna, mimitina, campur jumlah sarua gandum jeung tipung Rye, tuang campuran cai saeutik, aduk tuntas sarta ninggalkeun dua dinten di panas, ngawengku hiji cut lawon atawa gauze.
Salaku waktu kaliwat, kedah némbongan tanda awal fermentasi - gelembung dina beungeut na gampang, sakapeung teu bau pisan pikaresepeun.
Lengkah saterusna nyaeta janten dua kali sapoé, "eupan" leaven bagian biasa tepung jeung cai. Pikeun tujuan ieu urang ngagunakeun teu sakabéh nyangkokkeun sabagian leaven, tapi ukur bagian tina eta. Mastikeun sasuai jeung proporsi nu. Jumlah kapang, tipung jeung cai ku beurat kudu sarua. Hiji tanda di kahayang pikeun leaven dina tahap ieu bakal tanda fermentasi, teu ukur dina beungeut cai na di ketebalan tina sakabéh volume workpiece jeung parobahan dina bau pleasantly haseum. Ilaharna, ieu lumangsung dina dinten kalima tina leaven hirup.
Dina sourdough tahap katilu kedah mangtaun moméntum sarta mimiti tumuwuh di volume dina dua atawa malah tilu kali. Ka tungtung ieu, sakumaha ogé dina tahap saméméhna tina "Dahar teh" leaven dua kali sapoé, ngan dipaké dina mangsa nu bakal datang urang bakal ukur tipung gandum. Ulah poho pikeun niténan babandingan dieusian dina resep. Sababaraha poé engké hasilna kedah mangga anjeun angkat hébat ti leaven anu bakal nyieun roti homemade subur tur airy.