Alesan keur Berry konversi atawa sari buah kana anggur mangrupa fermentasi alkohol, nu perlu pikeun lumangsungna ayana mikroorganisme ragi tangtu (fungi). Ideally, beungeut bungbuahan jeung berries anu yeasts liar anu ngamajukeun fermentasi dina persiapan anggur. Tapi mindeng ieu ragi sarua teu cukup atawa di kabeh euweuh. Jadi naon kajadian sanggeus hujan beurat berkepanjangan, nu maranéhna saukur dikumbah ti beungeut buah. Dina hal ieu, proses fermentasi perlu pikeun mantuan ngabuahan anggur ragi mash atawa disebut budaya wiwitan.
Ieu bisa asak dina kanyataan naon berries unwashed, mindeng eta raspberries na strawberries, sarta buah anggur Freshly ngangkat. Urang ayeuna mertimbangkeun kasus persiapan nu leaven tina kismis. Kauntungannana kamampuh ngagunakeun eta iraha wae taun tanpa keur dihijikeun ka periode maturation rupa berries.
Leaven kismis bisa dipaké pikeun nyieun anggur tina apel, anggur, cherries atawa buah séjén jeung sayuran. Na pamakéan téh hususna nguntungkeun lamun feedstock ngabogaan kontaminasi tangtu jeung kudu tos dikumbah. Anjeun tiasa aman lumangsungna prosedur cai, sabab fermentasi tina leaven gaya bakal jadi cukup pikeun fermentasi alkohol aktif sarta tanpa ragi liar.
Kumaha sangkan hiji leaven of kismis anggur - resep
bahan:
- poék kismis - 200 g;
- cai dimurnikeun - 350 ml;
- gula - 50 g
siap-siapna
Nyiapkeun ragi starter anggur tina kismis pisan basajan. Hal utama nyandak pikeun tujuan ieu produk kualitas na dina sagala hal teu ngumbah. Ideally Anjeun kudu neangan kismis imah, euweuh digawé, alatan counterparts shoplifting sering aya boneka jeung kimia jeung saukur teu bisa tetep dina beungeut katuhu tina baktéri ragi. Lamun berries garing sarta saeutik - ogé, éta ukur bakal nambahan prosés fermentasi. Kismis kedah poek, kandel jeung opak. Caang dina berries garing - konfirmasi nu sipatna diperlakukeun kalayan komponén non-alam anu saperti teu mirip kauntungan dina persiapan sourdough.
Digolongkeun Jumlah perlu saré kismis dina botol pre-sterilized, eusian eta kalawan vodichkoj lukewarm rada, tambahkeun gula jeung agitated pikeun ngabubarkeun kristal. Tiasa panas caina mimiti jeung gula, nu kristal geus dilebur, teras niiskeun deui sarta ngan nambahan kana kismis. Tutup botol leupas swab katun sarta tempat di hiji tempat haneut salila tilu atawa opat poé. Siap ferment anggur nu bisa disimpen sanggeus euweuh leuwih ti sapuluh poé dina rak tina kulkas. Salaku pas waktu, éta ngan kabukti haseum jeung janten pancen teu cocog keur dipake dina winemaking.
Sabaraha tina leaven tina kismis pikeun nambahkeun kana wort pikeun nyieun cider apal atawa anggur séjén? Jumlah leaven, bisa ditambahkeun kana wort, eta gumantung kana jenis anggur bénténg hayang pikeun nampa. Pikeun wines garing sarta semi-amis kedah nyandak antara hiji sarta dua persen tina leaven tina jumlah total wort, jeung dessert anggur - 2.5-3 persen. Ku kituna, misalna, lamun mash lima liter, anggur garing atawa semi-amis kedah nyandak 50 atawa 100 gram mungguh. Pikeun dessert inuman ferment anu diperlukeun dina hal ieu nyaéta 125-150 gram. Nalika jilid badag tina kedah proporsional ningkatkeun jumlah anggur ferment.
préparasi awal tina leaven sahiji anggur tina kismis sarta pamakéan salajengna na dina industri anggur bakal ngurangan resiko gagal pakait sareng inadequate atanapi henteu fermentasi keur minimum jeung nyieun siap anggur tina kualitas luhur, alatan éta bahan baku bisa dicokot pikeun inuman tuntas dikumbah.