Nyoba aristocrats Inggris, asupkeun kana sapi steak di lampu gastronomic luhur gagal. Sanggeus abad lalampahan, hidangan netep di Amerika, bray na dibawa nepi ka tanggal. Tapi sikap aristocratic steak dipikagaduh: daging pilihan, pilihan roasting jeung WS Rendra di chefs - sarat masakan elit!
Kumaha carana masak steak a?
Sapi steak - daging, sliced sakuliah gandum, anu popotongan 2,5 nepi 4 cm sarta Anggang dina pan frying atanapi grill. Hiji harti basajan tina prosés masak, dina kanyataanana, merlukeun skill na itungan matematik. Hal utama - sangkan pilihan, sabab produk nu cocog pikeun bagian juicy tina tulang taleng, teu kalibet dina fungsi motor.
- Sateuacan cara masak daging sapi steak, milih beureum poék tanpa motong tendons ku lapisan seragam lemak dina beungeut cai. The softness produk pariksa touch jari a: daging lemes gancang balik formulir, sarta bakal teuas dipencet di.
- produk dibeuli teu nyeuseuh jeung blot ku anduk, strip na nyiksikan.
- Masak marinade minyak zaitun, jeruk nipis sarta rempah - hitungan rasa. steak Palasik adopts ukur uyah jeung cabé.
- Saméméhna pangan beku, ngalembereh alami.
- Daging manggang well-dipanaskeun beusi atawa menit grilled dina saban gigir, teras ngalaan waktu jeung hawa, dumasar darajat roasting.
- Sateuacan porsi sapotong kedah istirahat pikeun sababaraha menit, jadi nu jus henteu bocor kaluar.
Darajat roasting sapi steak
Jarang steak sapi - tahap ahir daging goreng. Darajat masak Bulan preferensi rasa pribadi, ngaronjatna atawa nurunna waktu frying. klasifikasi Sistim Amérika ngabalukarkeun lima derajat masak, anu ketebalan daging dina dasar mangrupa 2,5 cm.
- Langka pisan - sapotong ampir atah disusun teu leuwih ti 15 detik dina saban gigir.
- Jarang - jeung getih, Nyiapkeun pikeun 1 menit sarta sésana pikeun ngeunaan 8 menit.
- Sedeng langka - prozharka lemah, suggesting masak moal leuwih ti 2 menit, sarta sésana teu leuwih ti 5.
- Sedeng - Medium Rare, tilu menit Nyiapkeun, istirahat 4 menit.
- Ogé dipigawé - well-rengse sapotong daging keur 5 menit, ngidinan diri beristirahat menit a.
Ulah poho pikeun tumis steak ujung rollover.
Jenis daging sapi steaks
Pikeun masakan ngeunah na juicy dipaké butts roko, sisikian FED. Jero lembut daging maranéhanana lapisan gajih kabentuk, nu sarupa jeung urat marmer, jadi steak Sapi sabagian berharga. Daging pikeun steak ngaranna pikeun bagian tina carcasses sato, motong ngagunakeun klasifikasi baku.
- Ribeye - salah sahiji nu kawentar, geus motong tina bagian iga tina tulang taleng teh.
- Datar Beusi - sapotong hiji bagian panangan batin.
- Striploin - luhureun sirloin.
- T-tulang - steak disebutna on ku ayana tulang T ngawangun sahiji tulang tukang.
- Porterhouse - disiapkeun ti bagian lumbar sahiji deui sato.
- Ep ngagambarkeun sapi fillet tenderloin ti ujung ipis jeung nu dipaké dina persiapan medallions.
- Sirloyn - ti loins sato jeung boga marbling a.
- Flank steak tenderloin ti peritoneum, mindeng saméméh keur marinated keur lembut a.
- Imbit steak cut ti imbit nu.
- Tri-tip - sapotong bentukna triangular.
steak Striploin
Striploin atanapi ujung ipis tina loin dina judul na ngagambarkeun panggih: strip-loin - nyaeta sirloin strip, kalawan marbling lemah, tapi ku rasa sapi kuat. Tenderness na softness daging, tambah serat kasar, a strip kandel gajih sapanjang perimeter méré juiciness.
bahan:
- ujung ipis - 850 g;
- Rosemary na thyme - a ciwit;
- cabe hideung - 3 g;
- Zaitun minyak - 25 ml.
siap-siapna
- Sateuacan masak steak striploin, motong sakuliah serat na kana potongan 2,5 cm kandel tiap.
- Usum jeung uyah na rub kalayan rempah jeung minyak zaitun.
- Raskalov pan garing, nempatkeun sapi steak ngagoreng sarta dina dua sisi teu leuwih ti 4 menit.
flank steak
daging dipotong tina handapeun beuteung tina bula ka. A sapotong datar tanpa gajih jeung tulang cukup teuas sarta merlukeun sikep katuhu. "Flank steak - kumaha carana masak?" - patarosan paling ilahar dipimilik ku fans sapi Bourguignon atanapi fajitas. Marinate workpiece daging ti hiji jam pikeun 24 jam di saos haseum jeung anjeun meunang hiji premium steak.
bahan:
- Sapi flank - 980 g;
- minyak nabati - 80 ml;
- paprika - 5 g;
- jus tomat - 480 ml.
siap-siapna
- Daging dipangkas, pinned kalawan péso sarta ditunda poé dina marinade jus tomat jeung minyak.
- Daging manggang marinated pikeun 10 menit di maksimum sarta masih sami di hiji suhu rata.
- Wewengkon plato rengse ieu istirahat 8 menit, lajeng motong kana porsi.
Ribeye steak - resep
Premium Cut - ribeye teh marmer na fleshy diantara potongan. Kelimpahan lapisan lemak, lebur préparasi nu, lakukeun masakan juicy jeung lemes. Dina sual cara masak a steak ribeye, aya hiji jawaban - euweuh marinades husus sarta rempah, goreng dina produk skillet panas siap dina sababaraha menit sarta merlukeun dahar.
bahan:
- steaks -2 PCS. 350 g;
- minyak nabati - 20 ml.
siap-siapna
- Lambang potongan mentega.
- Alus Raskalov ngagoreng pan jeung sapi steak preform pikeun sababaraha menit dina dua sisi.
- ningkatkeun atawa ngurangan waktu masak, gumantung kana leuwih sering dipake tinimbang pribadi.
- Asak daging jeung uyah jeung usum kalawan cabé.
- Sanggeus sababaraha menit ti sésana, ngawula kana piring haneut.
filet mignon
Tenderloin - potong paling berharga, dicandak ti otot, teu kalibet dina kagiatan fisik. Ku alatan éta, steak filet mignon - daging lembut sadaya spésiés aya. Kalayan ketebalan of 8 cm piring nahan nu juiciness na softness alatan marbling jeung rasa pleasantly pleased di dinner jeung anggur alus.
bahan:
- sirloin - 430 g;
- Minyak - 30 ml;
- suung - 250 g;
- anggur beureum - 130 ml;
- krim - 80 ml.
siap-siapna
- Daging flavored, ngagoreng pan salila lima menit, teras nyimpen dina oven salila sapuluh dina 180 derajat.
- suung sliced, tumis jeung krim sarta anggur beureum.
- piring nu réngsé ieu dilayanan ku saos supa.
steak T-tulang
T-tulang, dibagikeun sapotong badag daging kana dua tipena béda: loin ujung ipis ku rasa sapi kuat sarta bagian tengah motong lembut paling. Beurat jeung hearty cut paling sering disiapkeun dina grill atawa dina oven Hosper, tapi pan na oven oge pilihan relevan.
bahan:
- Ti-bon steak - 900 g;
- Zaitun minyak - 20 ml;
- shallots - '60
siap-siapna
- Sateuacan anjeun masak daging sapi steak di pan frying, skor nu gajih sabudeureun perimeter nu.
- Tumis pan dina preform panas teu leuwih ti sababaraha menit, nu satutasna a salajengna 10 menit dina suhu saeutik.
- Sapi steak - resep ngalibetkeun révisi dina oven.
- Nempatkeun daging on bawang cut na Panggang dina 200 derajat lima belas menit.
Sapi steak dina oven
steak Cook dina oven di hiji saos Asian , tanpa frying di pan - kakawasaan sanajan novice a. metoda sapertos perlakuan panas juices daging anu merata disebarkeun, jeung fungsi grill baris nyadiakeun garing seungit.
bahan:
- ruku - 30 g;
- Bawang bodas - 5 cengkéh;
- minced jahé - a ciwit;
- Madu - 10 g;
- anggur garing - 75 ml;
- kecap - 15 ml;
- tenderloin - 600 g
siap-siapna
- Campur babarengan genep bahan mimiti marinade nu.
- Tenderloin dibagi dina satengah, sarta saméméh cara masak daging sapi steak dina oven, marinate pikeun sababaraha jam.
- Kakeunaan oven dina 180 derajat, ideal nyiapkeun hidangan kanggo 7 menit, nu satutasna menit dua convection mawa sagala ka kasampurnaan.