Galantine - a piring tradisional anu geus ngadeg dina tradisi kuliner Perancis, nyaéta jenis filler. Nyiapkeun galantine moal meats lemak (sapi, hayam, kelenci, babi lean), sarta kadang ti lauk. Malah, gulungan, digodog atawa steamed di kaldu atawa dipanggang ku keusikan di gelling. Ngaran "galantine" asalna tina kecap basa Perancis Old pikeun "jelly". galantine Ieu dipigawé pisan delicately na subtly, ku Srimanganti Perancis husus. jalma inexperienced mungkin sigana kawas galantine hayam boneka na - aranjeunna ngaran béda pikeun masakan anu sarua. Mun dipikir jadi mangrupa salah. Unggal piring jeung ngaran nu tangtu, kaasup galantine hayam, chefs terampil nyiapkeun resep husus handap sarta prinsip masak.
Kumaha carana masak galantine?
Tangtu, préparasi galantine merlukeun sababaraha waktu jeung usaha, tapi prosesna henteu sakumaha pajeulit sakumaha eta bisa sigana di glance kahiji. Galantine hayam kudu néangan geulis on cut, jadi bisa masak jeung suung, asparagus, apricots tur loba produk lianna nu ngagabungkeun rasa jeung warna nuansa jeung hayam.
Sangkan nyiapkeun galantine. resep henteu pisan gampang, tapi piring nu sia waktos Anjeun.
bahan:
- 1 hen;
- 2 sdm. sendok minyak nabati;
- 3-5 cengkéh bawang bodas;
- 1 bawang;
- sagelas Madeira;
- 100-130 g backfat babi;
- 80 g ati hayam;
- 2 bule endog;
- krim susu kandel 200 ml;
- 50 g pistachios;
- 150 g suung;
- greens;
- lemon;
- cabé hideung rempah lianna secukupnya garing.
Persiapan:
Kumaha carana masak hayam galantine? Tahap kahiji - persiapan kulit hayam. Dipiceun bagian tina jangjang tina gabungan kadua anu ngagunakeun péso seukeut. Jieun cut a aya dina dasar suku, motong ngaliwatan kulit mun balung. Povernom samping payudara hayam ka handap sarta nyieun hiji incision dina kulit tina beuheung nepi ka buntut. Taliti dipiceun kulit, keur Kade ulah ngaruksak, pruning péso jaringan konéktif antara daging jeung kulit. Nalika urang ngahontal jangjang jeung suku, protolknom aranjeunna di jero jadi lamun urang piceun pakean ketang. Anjeun kudu meunang hiji lapisan kulit kalawan opat liang. Pruning dinya, ngabentuk sagi opat hiji. Nembak leutik baki baking kalawan pilem nempel teras nahan eta dina kulit ayam handap luar. Nyebarkeun pan jeung nempatkeun kulit di freezer hiji salila 15 menit.
nyiapkeun keusikan di
Candak kaluar daging hayam tina tulang, piceun urat nu. Ti cikal nyiapkeun sababaraha kaldu daging (dina jumlah leutik). Urang motong Gurame kituna teu ngaruksak buah datar. Ti sésana daging bakal nyieun isina teh. Zavernom daging di bungkus plastik sarta nempatkeun dina kulkas dugi masak. Enteng uyah nu Gurame jeung cabé. Dina frying pan beureum-panas kalayan minyak jeung tumis nu breasts bakal nyebarkeun aranjeunna dina dua sisi dugi coklat emas dina medium luhur panas. Angkat ti pan jeung tiis. Urang nyimpen di pan sami, finely dicincang bawang sarta bawang bodas. Fry dugi transparansi lampu. Tambahkeun Madeira sarta aduk. Ngejat ka satengah volume sarta massa cair dina mangkok shift. Sésana daging beureum, motong hayam (sagalana nu teu fillet) kalawan gras na diced Bacon mince. Shifting isina dina mangkok mixer, tambahkeun krim, bule endog, uyah, lada, nambahan rempah jeung bawang sarta bawang bodas massa, campur kabeh mixer pikeun hiji tékstur rélatif seragam. Tambahkeun pistachios, suung jeung Tos teu ngéléhkeun.
putting galantine
Motong sapotong gauze médis sabudeureun 40 nepi ka 60 cm. Bagikeun on anjeunna kulit ayam handap luar. The Center Tempat satengahna isina di wangun sagi opat (kira 10 ku 20 cm). Top kalawan payudara hayam Anggang jeung lapisan hareup -