Bari rata konsumen bakal assure yén jelly jeung jelly - masakan anu sarua, kakara meunang nyekel jalma dina dua ngaran béda, hiji Gourmand seasoned bakal ngajelaskeun beda antara téknologi masak keuna. Naon nya éta selisih jelly na aspic urang nungkulan handap.
Aspic, ager sarta jelly - naon bédana?
aspic
Aspic meureun nu disebut snack tiis. Sakumaha aturan, éta dilayanan saméméh kursus utama, salawasna dina parusahaan ti saos panas. piring mangrupa massa jelly-kawas nu diwangun ku daging on hampir 80%, sésana - éta beku kaldu tulang, nahan bentuk na alatan kolagén dicerna tina tulang jeung kartilage.
Kalolobaan Brawn sangkan nepi produk semi-rengse. Aranjeunna tiasa babi shank, hooves jeung Ceuli, keureut daging sapi dina tulang jeung tulang taleng gajih tina jangjangan, biasana hayam. Munggaran dina ngagolak Ceuli cai dikirim jeung hooves nu utama kumaha nyambungkeun kana kaldu salila solidification. Sajam engké, dina panci ngirim sapi dina tulang jeung jangjangan. Nyerna kolagén jeung masak daging kedah ngeunaan 6 jam, kalawan sajam nepi ka asak dina kaldu, keur ambu, nempatkeun rupa akar, daun, rempah jeung bumbu (Laurel, wortel, peppers, jsb). Salila masak, maneh kudu mastikeun yén stock henteu aktip ngagolak, disebutkeun jelly bakal ngahurungkeun mendung.
Sanggeus masak, daging leupas ti tulang, sarta kaldu dialirkeun tabung na dituang leuwih kabeh. Taya gelatin atanapi di aspic atawa jelly pikeun nambahkeun pending. Dina tahap ieu ngaluarkeun unsur hiasan, mindeng beautifully sliced wortel jeung greens.
jelly siap ieu lajeng dikirim ka nangtung dina tempat tiis.
ager
Sanggeus diurus aspic kami giliran jelly. Jelly masak dina téhnologi sarupa, tapi dasar teu ditambahkeun babi na jangjangan, sarta sapi ngan ngagunakeun hiji. pindah ogé diwenangkeun bagian paling bony tina tulang taleng teh: sirah, buntut, tibia, anu mangrupakeun pre-soaked di brine. Sadaya produk daging disiapkeun mindahkeun kana panci sarta eusian ku cai ku kituna nutupan. Sanggeus ngagolakkeun cairan dikaluarkeun tina beungeut busa, sarta sedeng panas kana Kandaga. Jellied Brawn masak deui, nepi ka 8 jam sabab geus darker. Sanggeus masak, dipiceun daging tina tulang sarta ditumbuk, sarta kaldu anu ngijinkeun. Paling mujarab keur cahaya maké endog bodas. Protéin tina pasangan endog dikocok dina busa na dituang kana kaldu. Cairan ieu dibawa ka kulub kalayan aduk tetep, lajeng kaldu anu leuwih tiis 10 menit sarta prosedur-terusan dua kali. Saanggeus dihapus dina sarap ti skimmer permukaan, galur kaldu ngaliwatan sababaraha lapisan cheesecloth, pikeun ngahontal efek maksimum.
Salajengna, eusian kaldu daging disusun jeung ninggalkeun kana heuras. Konsistensi dina snack rengse bakal noticeably lemes.
aspic
Sanggeus diurus béda ti jelly aspic, buka aspic. Di dieu, bédana jadi leuwih katempo. Urang disebutkeun tadi nu euweuh jelly atawa jelly, moal asak ditambah gelatin, ager, sabalikna, ngan thickened ku ditambahkeunana gelatin. Éta pisan sababna naha filler nu teu gaduh sapertos rasa dibaca sarta tekstur anu saeutik leuwih stabil sarta padet. Dina raraga impart a jenuh jellied bisa dieusi cadar gelatin disiapkeun panas kaldu sayur atanapi dina dasar gajih hayam ditambah akar na jukut. solusi gelatin siap ieu lajeng dituang leuwih hayam atawa daging sapi atawa lauk potongan glaze aranjeunna. Malah di aspic bisa nempatkeun endog dicincang, Sayuran jeung bumbu.