Sauerkraut - a asinan tradisional, dilayanan lolobana tina engkol - pohara populér di loba nagara, ngandung loba zat mangpaat pikeun awak manusa, éta promotes nyerna alus.
Salting (atawa pickling) engkol dina brine - cara husus goreng na dina waktos anu sareng preserving produk, dipikawanoh saprak jaman baheula (éta basajan, kawas sagala cemerlang). Abon engkol allocates jus, teras laktat fermentasi lumangsung. Anjeun tiasa nyieun engkol haseum jeung uyah-gratis. Pikeun tujuan ieu wadah kalawan abon atawa dicincang engkol (jeung bahan kadang séjén) anu ditambahkeun anu saeutik cai murni tiis tur subjected kana paparan berkepanjangan nepi yoke nu (i.e., dipencet handap). Dina hal ieu, fermentasi téh lumangsung tanpa uyah, jadi produk ieu disimpen parah, nyaeta, metoda ieu merlukeun pendekatan rada béda jeung, sakumaha minimum a, ayana gudang di jero taneuh teh.
Upami Anjeun gaduh waktos nyiapkeun keur sauerkraut tiis, eta bakal mungkin dina periode usum-cinyusu serius diversify Salad tabel vitamin anjeun, sup seungit tur borscht , a pastry nikmat boneka sareng engkol jeung masakan éndah lianna disiapkeun dina dasar delicacies unpretentious ieu.
Ngabejaan urang kumaha acar engkol dina brine.
Tangtu, urang milih pikeun salting kedap kedap neporchenye garpu jeung daun succulent murni dicokot ti kebon sanggeus ibun lampu hareup, nu gampang ditangtukeun ku rasa amis saeutik. shinkuem salajengna atawa rendang kol, lajeng merata Sprinkle uyah anak, gaul ku mash gently, lajeng tekenan sababaraha yoke nu. Laun nganteurkeun jus. Salawasna di daun engkol lactobacilli seger nyadiakeun awal na progression fermentasi gula ti jus tina kale sarta ngabentuk asam laktat nu, saliwatan, nyaeta nyegah ngembangkeun mungkin kapang fungi.
2-7 poé (gumantung kana STP) fermentasi laktat ieu réngsé, lajeng kapasitas (lamun maranéhna teu kacida gedéna) eta leuwih hade pindah di kamar tiis (gudang di jero taneuh, balkon) ulah aya perekisaniya (dina tong ageung engkol nya hadé nyieun haseum dina gudang di jero taneuh, sumur, datangna saeutik laun).
Sakapeung, engkol ferméntasi suku atawa halves. Sanajan kitu, saméméh salting kalawan engkol (sauerkraut atanapi tanpa uyah) bisa ditambahkeun sagala berries padet (kayaning cranberries atanapi cranberry), apel, Sayuran dicincang (wortel, bit, peppers amis, jeung sajabana.).
Aya loba nu resep, sakapeung mangrupa bagian tina sababaraha bahan ngawengku rempah (cabé, kacang, siki fennel, cumin, fennel atanapi coriander, racemes cengkéh, daun salam, jsb). aditif sapertos anu, tangtosna, moal ukur masihan paling ciri rasa kol, tapi ogé robah rasa pangan nu inoculated kalawan eta dina kapasitas total. Utamana metot ditangtukeun dina apel engkol pickled.
Resep sauerkraut di brine
proporsi klasik jeung kapasitas 10 liter (ngahasilkeun produk ahir - kira 9 kg). Merenah ngagunakeun pan enamel (di sisi jero kedah aya flaws).
bahan:
- engkol (telat panén) - 9 kg;
- wortel - 1 kg;
- daun salam - 5-8 lembar;.
- cabé - 12-16 PCS;.
- anyelir - 5 PCS;.
- uyah pangbadagna - (! euweuh deui) 170-200 g.
siap-siapna
Gula jeung cai anu di brine henteu diperlukeun, brine nu dihasilkeun sacara alami salaku hasil tina paparan ka yoke tina campuran uyah jeung jus engkol.
Leupaskeun cadar engkol luhur (biasana rada ruksak). Shinkuem atawa rendang engkol. wortel dimurnikeun rifling strips ipis pondok (merenah ngagunakeun grater a, sanajan hadé - grater pikeun masak wortel Korea: tétéla nicely). Campur kol kalayan wortel dina wadah. Dina pamundut, urang nambah berries dikumbah (sapertos cranberries: 2-3 cangkir), nempatkeun rempah jeung merata
Kami urging sagala obyek datar (e.g., ku pan panutup sejen - leutik, nu harese dilebetkeun kana bak utama). Anjeun tiasa make item nu sejen tina bahan non-réaktif. Disetel dina luhureun yoke nu, misalna beban. Dina peran na bisa nyieun sagala objék beurat net, kayaning batu lemes, atawa wadah cai. jus engkol bakal méré saeutik can écés, protruding ti handapeun nyertakeun. Ngaliwatan dinten anu katilu urang nyandak kaluar yoke, sarta tuluy bisa dilegakeun kol kana kendi gelas bersih.