Gluten (tina basa Latin - lem) - campuran zat nu komponén utama protéin nabati - gliadin na glutenin (40-65%). Dikandung dina cereals:
- gandum;
- Rye;
- oats;
- sa'ir.
Paling gluten kapanggih dina gandum, sahenteuna sadaya di - oats. Gluten, atawa lamun heunteu - gluten, muterkeun hiji peran penting dina roti baking. Maksudna, eta nyadiakeun konsistensi adonan elastis, sakumaha detains karbon dioksida dibentuk ku fungi ragi sahingga ngamungkinkeun adonan naek.
Gluten aya dina diet manusa kantos saprak urang mulai dahar cereals. Nembe, kumaha oge, manusa sigana perang ngadéklarasikeun on komponén ieu kakuatan. Beuki uninga slogan nyaring "Roti - nyaéta racun", ieu beuki gaining pengikut diet gluten bébas . Hayu urang tingali naha atanapi henteu gluten brings ngan cilaka, jeung aya mangpaat tangtu pamakéanana.
Kumaha bahaya geus gluten?
Notoriety gluten disadiakeun kasakit kayaning kasakit celiac. Kasakit Celiac - teh henteu mampuh tina peujit nyerna tatangkalan gluten buckwheat. Sagala, sanajan jumlahna mikroskopis of ngabalukarkeun taun penderita manusa radang peujit leutik, nu lasts salami awak narima gluten. Kasakit Celiac henteu ngan distasteful di sorangan, tapi ogé bisa ngabalukarkeun komplikasi serius misalna, kayaning:
- kanker peujit leutik;
- enteritis ulcerative kronis;
- osteoporosis sekundér;
- infertility;
- keur barudak - underdevelopment.
panyakit ieu mangrupa turunan sarta hijina tamba pikeun éta diet anu heunteu ngasupkeun sakabéh pangan gluten-ngandung. Kasakit celiac mindeng manifests sorangan geus aya PAUD (jeung bubuka tina dahar ngandung gluten mimiti), tapi teu boga sikap sabar zat ieu bisa nangtukeun jeung engké, dina dewasa. Dina sawawa, kasakit celiac manifests sorangan lolobana jadi sagala rupa gangguan ti saluran pencernaan.
naha gluten nyaeta ngabahayakeun?
Pikeun maranéhanana anu sangsara tina panyakit celiac , pertanyaan anu ngeunaan bahaya gluten teu malah patut hal - hal anu deadly keur maranehna. Jeung jalma sehat, sipat ngabahayakeun tina gluten bisa dihartikeun dina hiji kalimah, ngawartoskeun pangadeg Farmakologi Paracelsus, "Sakabéh - racun sagalana - nginum obat, duanana nangtukeun dosis".
Hayu urang nempo naon bisa ogé jadi gluten ngabahayakeun. Ku kituna, lamun dahar gluten dina formulir alam na,