Husus Hash hidangan - salah sahiji masakan pangkolotna, kawentar tur kiwari ampir kabéh bangsa di Kaukasus jeung Transcaucasia. Hangover miboga sipat anu luar biasa. Hash Ieu cair, panas, ngandung gisi daging sup suku sapi, sakapeung ditambah rumen nu. Ogé dipikawanoh resep Hashanah maké teu mung suku na tapak tatu, tapi ogé daging tina sirah. Azerbaijan jeung Iran Nyiapkeun sup kawas Hashanah resep domba teu fundamentally béda; Ieu disebut sup kyalle-Pacha atanapi kyallya Pace. Sababaraha jalan Hash nyarupaan flyaki sup Polandia, anu nyiapkeun kadangkala dipake babi.
sababaraha subtleties
Aya hiji pamanggih anu Hash nu teu bogoh ka tilu perkara: brendi (sahandapeun Hash nu ngagaduhan mung vodka), awéwé (saprak maranéhna teu dahar bawang bodas isuk-isuk), sarta loba toasts (Hash dijieunna ngan panas). Numutkeun sababaraha ahli antropologi mimitina masak jeung dahar piring ieu tina karakter ritual.
Ngeunaan téhnologi dahareun
Kumaha carana masak Hash? suku singe Bovine on hiji seuneu kabuka, tuntas scrub, kerok péso sarta dikumbah ku cai tiis. Lajeng, panjangna rendang maranéhanana sarta soaked dina cai tiis keur sapoé. Unggal 2-3 jam perlu caina jadi robah. Arménia disiapkeun suku malah ditempatkeun pikeun 10-12 jam di stream gunung murni tiis - cara tradisional éndah, teu eta? Salajengna asak leuwih panas low, sahenteuna pikeun 6-8 jam. Pikaresepeun (tapi bisa ditarima) dina prosés masak nambahkeun cai gantina vykipevshey, tangtosna, dina wujud cai panas. Sapi tripe, tuntas dikumbah jeung scraped, kalawan cai tiis dina pan misah sarta digodog nepi ka leungit tina bau ciri. Preferably sababaraha kali (3-4 kali) pikeun ngarobah caina sanggeus ngagolak sarta provarivaniya keur 15-20 menit. Cook nepi ka lemes. tripe pindang siap dikumbah jeung potong strips ipis rada pondok, nu ditambahkeun kana suku geus ampir siap jeung masak nepi ka asak jeung daun salam, cabé, lada, cengkeh, akar peterseli jeung bawang. Dina ahir Hash nu nambahan sababaraha uyah.
pamakean
Sacara tradisional, Hash tuang mimiti isuk-isuk, di sarapan atawa saméméh sarapan. Kahiji, piring nempatkeun finely dicincang bawang bodas, sprinkled jeung dituang Hash nyatu lada bumbu dicincang (cilantro, peterseli, seledri, tarragon, lovage, Basil). Ka Arménia Hash sup biasana lobak lada misah fed grated, pita roti na sprigs tina greenery. Kadangkala pita roti crumble langsung kana piring. Azerbaijan jeung Ossétia Kidul bisa nerapkeun Hash lobak jeung tanpa malah tanpa greenery. Jalma anu teu hayang (atawa teu bisa) nganggo bawang bodas isuk-isuk, bisa jadi hiji mangsa rada Hash kalawan jeruk nipis.
sapi Hash
Ku kituna, urang nampilkeun anjeun hiji Hash sapi Arménia.
- Bovine taki - ngeunaan 1,5 kg;
- ngeunaan 500-600 rumen bovine g (i.e., burih);
- -by bodas rasa;
- bumbu (peterseli, cilantro, Basil na tarragon);
- 1-2 lobak;
- a minyak nabati saeutik mun BBM lobak;
- pita.
siap-siapna
Kumaha carana nyiapkeun Hash a? Masak Hash sakumaha ditétélakeun di luhur. Périodik, taliti nyabut busa na gajih. Rempah jeung bawang anu ditambahkeun leuwih 10-20 menit ahir prosés masak. Bawang jeung daun salam, tangtu kami buang jauh. Uyah ieu ditambahkeun dina tungtungna. Tapak tatu kudu taliti pisan cleaned na rinsed. Hash bisa dianggap siap lamun daging dimimitian pikeun misahkeun tina balung gampang. Éta sasaena mun tuang sup kana jumlah nu tangtu gajih dipiceun tadi. Urang ngawula Hash panas pisan - lembaran ieu éta paling nikmat. radishes ngilu hadé sateuacanna sarta saméméh dibawa ka méja, Anjeun kudu ngeusian eta kalawan sunflower atawa minyak zaitun. Anjeun tiasa nerapkeun bodas ditumbuk, diluted kaldu. Deui balik vodka kualitas ogé hashu atanapi Chachi.